复合调味品酱油的进化路径是什么？

    酱油的进化路径
    我们再看酱油的品类进化，酱油以前是没有分类的，我国50年代到80年代这个期间，小孩子成长的一个标志叫“我家小孩会打酱油了”，小孩打的这个“酱油”是没有分类的，根据历史统计数据，它大概率是一级黄豆酱油。
    中国酱油的进化史从广东开始，粤菜按烹饪的功能，将酱油分成了老抽和生抽，老抽用于红烧、生抽用于清炒，再之后按不同功能又进化成风味酱油。蒸鱼豉油、红烧酱油、寿司酱油等等，这些都是风味酱油。风味酱油里面目前产生了一个大的分支，已经独立出来成为一个新的酱油子类叫高鲜酱油，即氨基酸态氮含量在1.2以上的酱油。对比日本，我国目前的酱油市场进化，仍处于发展中阶段，距离成熟阶段，还有空间。