液状调味料的作用都有哪些

   液状调味料作用
   料酒：调味作用主要为去腥、增香。
   酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
   蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
   沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
   香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。
   米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
   辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
   甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
   辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
   芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
   蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
   醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
   鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
   XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
   鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
   需要提醒的是，鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈褚红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显着正相关。