调料是如何分类的

一、按大类分，调料分3类
1.增香型调料
增香型调料本身会增加菜肴的香味，起到增香提鲜的作用。例如 丁香
2.增味型调料
增味型调料的作用是用来自身的味道激发主食材的滋味。也就是说，通过烹调的方式帮助主食材释放本身的滋味。例如花椒。
3.除异味型调料
除异味型调料的作用是除去主食材本身带的腥膻味，并借助烹调的方式将异味成分挥发。例如葱，姜，蒜等
二、按中类分，调料分为4类（每一类我也会举1～2个代表性的例子）
1.淡香型调料，制作出的菜肴有淡淡的厨香味，不是特别浓郁。例如八角，桂皮等
2.浓香型调料，专门用来制作卤肉卤鸡的卤水，做好后香气扑鼻。例如香砂，肉蔻等
3.麻辣型调料，制作出的菜肴麻辣爽口，专门用于下饭。例如干辣椒，青川椒等
4，辅助型调料，只要用于煲汤，配合主食材。例如山楂，良姜等
三、按小类分，调料分为6类。“家庭版调料配方”
1.卤肉类
用途：炖煮肉类，也可炖制排骨，做砂锅肉，或做火锅底料。
可选用调料：花椒，茴香，姜片，大料，桂皮，白芷，香叶，桂皮，陈皮，山奈，山楂等。
2.炖鸡类
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类的制作。
可选用调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣等。
3.做鱼类
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
可选用调料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
4.烧烤类
用途：本料用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼等食材
可选用调料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐等
5.五香类（花生，豆干等）
用途：用于制作五香花生或豆干等卤味食品
可选用调料：大料，肉桂，小茴香，花椒，丁香等
6.调馅（饺子，包子等）
用途：用于调制饺子，包子以及馄饨等
可选用调料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三种天然香料。