盐的其它小妙用你知道吗

    盐是我们烹饪时经常用到的调味料，但很多人都以为它只有调味的作用，却不知道除了调味，它们还有许多其它的作用和妙用。今天，我们就来给大家讲讲它的其它用途。
    1.杀菌消毒
    清洗瓜果蔬菜之类，在水中放入盐可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类，还有一定的杀菌作用。
    2.可增风味、口感
    在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，通过盐的脱水作用增加脆感，在腌制蔬菜类食物时，通过渗透作用增加风味。
    3.保鲜作用
   食盐具有较大的渗透性，能抑制微生物细菌的生长繁殖活动，可起到短期的保鲜作用。
    4.提鲜作用
    大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸，与盐中和后，能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时，就不需要加味精，但要注意在成熟出锅前放，早放会使蛋白质会凝固，鲜味不易溶解。
    5.可祛腥祛异味
    清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时，加适量盐反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味；豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又能使其色白；把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天，可除泥腥味。
    6.防氧化、防碎、凝固作用
    在土豆中放盐，能防氧化变色又能保鲜，还能使水果清脆香甜；白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎；藕切好后放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色；宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。