固体调味料都有哪些种类？有什么特点？

    固体调味料的种类有：
    盐：食用盐（低钠盐），烹调时重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。
    糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可增添菜肴的风味及色泽。
    味精：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类。
    鸡精粉：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类，较味精更佳。
    发粉：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。
    面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
    甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
    生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。
    苏打粉：以适量苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
    豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。