调味品如何搭配

调味品搭配方法
1、对调料按菜定量
根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量。就拿自制味汁来说，一般是制好后盛在大的容器里，用时就拿勺子去舀，这样既不能保证用量的标准，还会出现像洒在外面的浪费情况出现。
因此好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把味汁按照量分成固定的小份，每菜一份，这样在用的时候既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
2、只用对的不用贵的
这样做的目的，是为了防止厨师在做低档菜时用高档调料。比如在烧“麻婆豆腐”时根本用不到鸡汁，而有些厨师在制作时加了鸡汁，那么就会增加菜肴的成本。所以在领料时，不做高档菜的厨师就不允许领取高档的原调料。
3、凉菜间用量杯兑汁
凉菜间的凉菜花样齐全，所使用的调料也是五花八门，所以我们提倡使用量杯兑汁，那样既精又准，制作出来的菜肴全部统一，不会浪费。
兑汁不宜超过当天的20%，因存放时间长了味道有所变化。
4、巡查促进调料用量标准化
每道菜品的调料统一到克数，不仅能保证菜品口味，还能控制调料用量。