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盐的其它小妙用你知道吗

发布时间:2020.11.27     新闻来源:邢台市南益食品有限公司
    盐是我们烹饪时经常用到的调味料,但很多人都以为它只有调味的作用,却不知道除了调味,它们还有许多其它的作用和妙用。今天,我们就来给大家讲讲它的其它用途。
    1.杀菌消毒
    清洗瓜果蔬菜之类,在水中放入盐可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类,还有一定的杀菌作用。
    2.可增风味、口感
    在腌蔬菜时加盐,可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐,通过盐的脱水作用增加脆感,在腌制蔬菜类食物时,通过渗透作用增加风味。
    3.保鲜作用
   食盐具有较大的渗透性,能抑制微生物细菌的生长繁殖活动,可起到短期的保鲜作用。
    4.提鲜作用
    大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸,与盐中和后,能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时,就不需要加味精,但要注意在成熟出锅前放,早放会使蛋白质会凝固,鲜味不易溶解。
    5.可祛腥祛异味
    清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时,加适量盐反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味;豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又能使其色白;把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天,可除泥腥味。
    6.防氧化、防碎、凝固作用
    在土豆中放盐,能防氧化变色又能保鲜,还能使水果清脆香甜;白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎;藕切好后放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,炒出来的藕不会变色;宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。
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